Pan de chocolate y zucchini

Siempre he sido amante del pan. “El pan va con todo” solía pensar. Tenía la idea desde pqueña, sin embargo, de que era “malo”, de que “engordaba” y de que podía llegar a ser mi peor enemigo. Me acuerdo de aquella época, en la que viví en España. No entendía cómo, todas esas mujeres comían y comían pan -baguette para ser exactos- en cada comida (¡y vino!) y ninguna era gorda (peor aún, eran perfectas).

Algunos años después llegué a conocer lo que parecía ser la séptima plaga de Egipto: el gluten, ¡qué enemigo tan bárbaro que teníamos ahora todas! Con el tiempo empecé a conocer más y más personas con una nueva y encontrada afección a la comida; una alergia nunca antes conocida, una alergia al gluten.

Honestamente, no estoy segura de que estemos realmente informados sobre las afecciones del gluten, pero de eso tampoco se trata mi post (y sí, supuestamente era una receta, ya voy a llegar!). Pero al toparme con ese nuevo “enemigo”, esa masa blanca que uno se imagina pegada a las paredes del intestino (bueno, al menos así me la imagino yo) me vi obligada a incursionar en la cocina. Mi vida simplemente no era la misma sin el pan, así que fue de esta manera, buscando, leyendo y practicando que llegué a esta receta: pan de chocolate y zucchini, sin gluten, azúcar ni ingredientes procesados (y también se puede hacer en versión vegana). Así que, aquí les dejo esta receta. ¡Espero que les guste!

Ingredientes

ingredientes pan de chocolate.jpeg

– 2 huevos (o 2 huevos de chía o linaza)

– 1 banano

– 1/4 taza de miel de maple orgánica o miel de agave orgánica

– 1/3 taza de panela orgánica

– 1 1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio

– 1 cucharadita de polvo para hornear

– 1/4 cucharadita de sal marina

– 1/2 taza de cacao en polvo (sin azúcar)

– 1/4 de taza de aceite de coco (derretido y frío)

– 1/4 taza de leche de almendras

–  1 taza de zucchini rallado

– 1 taza y media o  150 gramos de de avena en hojuelas (sin gluten)

– 1/3 taza de harina de almendras

Preparación

foto pan 2.jpeg

1. Precalienta el horno a 190 grados C.

2. En un bowl, o tazón grande, mezcla los huevos, el banano, la miel, la panela, el bicarbonato de sodio, el polvo para hornear, sal marina, cacao en polvo,  y revuelve.

3. Añade el aceite de coco (ya frío) y la leche de almendras. Luego añade el zucchini y sigue mezclando.

4. Agrega la harina de avena y de almendras y termina de combinar todos los ingredientes.

5. Pon a hornear durante 45 minutos – 1 hora, hasta que el cuchillo salga limpio.

6. Deja enfriar 5 minutos y ¡listo!

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