Muffins sin gluten de coco y chocolate

Originalmente esta era una receta para hacer donuts sin gluten, pero como no tengo el molde, tuve que improvisar y sacar esta receta de muffins de harina de coco y chips de chocolate semi amargo. Es perfecto para comer como snack o postre.

Receta

Ingredientes

  • 1/2 taza de harina de avena
  • 1/2 taza de harina de quinoa
  • 1/4 taza de harina de coco
  • 3/4 cucharadita de sal
  • 1 cucharadita de polvo para hornear
  • 2 huevos
  • 2 cucharadas de azúcar de coco
  • 1/2 taza de yogurt griego
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla
  • 2 cucharadas de aceite de coco derretido
  • 1/2 taza de leche de almendras
  • 1 taza de chips de chocolate oscuro

 

 

Para el icing de chocolate

  • 1 taza de chips de chocolate oscuro
  • 2 cucharadas de aceite de coco

Preparación

  1. Precalienta el horno a 350 grados farenheit, o 175 grados centígrados y engrasa con el aceite de coco.
  2. Mezcla los ingredientes secos en un primer bol, y los húmedos en un segundo.
  3. Ve mezclando gradualmente los ingredientes secos sobre los húmedos hasta crear una mezcla homogénea.
  4. Añade los chips de chocolate y revuelve. Pon la mezcla en el horno unos 22 minutos (o hasta que el cuchillo salga completamente limpio). Deja enfriar.
  5. Mientras tanto, derrite la taza de chocolate con las 2 cucharadas de aceite de coco en el microondas unos 30 segundos. Vierte el chocolate sobre los muffins

 

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