Blueberry paleo muffins

Esta es una de mis recetas favoritas del mundo mundial. No tiene harina ni azúcar refinada, es masacotudo, no seco, dulce pero no hostigante, y es perfecto para comer al desayuno o acompañar un café en la tarde.

Receta

Ingredientes

  • 2 1/2 tazas de harina de almendra
  • 3 huevos
  • 2 cucharadas de aceite de coco derretido
  • 2 cucharadas de miel de maple
  • 3/4 cucharadita de bicarbonato de sodio
  • 1/2 cucharadita de sal
  • 1 banano
  • 1 cucharadita de vinagre
  • 1 cucharadita de canela
  • 1/2 taza de arándanos

Preparación

  1. Pon a precalentar el horno a 170 grados celcius
  2. Mezcla todos los ingredientes secos en un bol, y los húmedos en otro.
  3. Vierte la mezcla húmeda con los ingredientes secos, y revuelve hasta que quede una mezcla homogénea.
  4. Añade los arándanos
  5. Pon la mezcla en la refractaria o molde de muffins
  6. Deja hornear por 17-20 minutos
  7. Deja enfriar 5 minutos

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