Muffins veganos de zucchini

Con mucha emoción les cuento que desde la próxima semana voy a empezar un curso sobre comida a base de plantas, o “plant-based” que llaman. Desde hace muchos años he sentido una cercanía muy grande al vegetarianismo con varios intentos fallidos en conseguirlo. Pero hoy en día sé que mi falla nunca fue la falta de voluntad, que es lo que la mayoría de gente piensa, o que socialmente es una pesadilla -que lo es– pero ahora sé que lo que realmente me ha obstaculizado este camino ha sido la desinformación, la falta de conocimiento sobre el tema. 

Decidir ser vegetariano no es una decisión de un día para otro, hay que entender los componentes de cada grupo alimenticio, hay que saber sobre macros, hay que saber sobre otras fuentes de proteínas, sobre aminoácidos y proteínas completas, y hay que saber cómo combinar los alimentos. Eso es lo que hasta ahora me ha faltado. La primera vez que intenté ser vegetariana volqué mi alimentación completamente a quesos, huevos y comida procesada , como salchichas, jamones y sustitutos de carnes, que al final estaban llenos de nitrato, sodio y pocos nutrientes. Con el tiempo he aprendido más y ahora espero dar ese último paso para aprender sobre un estilo de vida que no solo previene sino cura enfermedades como la diabetes, el cáncer y enfermedades cardiovasculares. 

Todo esto para decirles que, en pro de mi emoción de este nuevo curso -que además implica casi que un cambio de carrera profesional ,pero de eso les hablo en otro post- quería probar una receta 100% vegana. Hasta ahora no había experimentado con huevos veganos, hechos a base de linaza o semillas de chía. Estos muffins están llenos de energía, fibra, grasas buenas y proteína gracias a su componente de nueces y carbohidratos complejos. Además, están cargados de vitamina B12, una vitamina que tiende a faltar en las dietas veganas y vegetarianas.

¡Espero que les guste!

Muffin zucchini2

Receta

Ingredientes

  • 2 huevos veganos (yo los hice con linaza molida. Para un huevo: 1 cucharada de linaza x 2 de agua)
  • 1 zucchini mediano rallado
  • 1 taza de harina de avena (si no tienes la harina, solo pon la avena en hojuelas en un procesador de alimentos y licua hasta conseguir la harina)
  • 1/2 harina de almendras
  • 2 cucharadas de levadura nutricional
  • 2 cucharaditas de polvo para hornear
  • 1 cucharadita de bicarbonato de sodio
  • 1/2 cucharadita de sal
  • 1/2 cucharadita de ajo en polvo
  • pimienta al gusto
  • 1/2 taza de leche de almendras sin dulce ni sabores (como vainilla. Si no tienes, puedes usar yogurt de almendras)
  • 3 cucharadas de aceite de coco derretido

 

Preparación

  1. Precalienta el horno a 200 C.
  2. Mezcla la linaza con el agua y déjala a un lado hasta que “cuaje” y quede como una gelatina.
  3. Ralla el zucchini y con papel de cocina o Scott, exprímele toda el agua que puedas.
  4. Procesa las hojuelas de avena para hacer la harina.
  5. Mezcla los ingredientes secos (las harinas, el polvo para hornear, bicarbonato de sodio, el ajo, la levadura y pimienta) y revuelve.
  6. En otro bol mezcla el aceite, los huevos de linaza, el yogurt o leche de almendras. Es importante que el aceite ya esté frío y no lo mezcles caliente.
  7. Finalmente, agrega el zucchini. Revuelve todo hasta tener una mezcla homogénea.
  8. Pon a hornear por 30-35 minutos hasta que quede dorad por encima y salga limpio el cuchillo.

 

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