Torta vegana de zucchini y banano con frosting de ahuyama y cacao

Esta torta es facilísima de hacer, es vegana y muy nutritiva, la masa está hecha con zuchini y el frosting con ahuyama (¡yey betacaroteno!), repleta de vitamina A y antioxidantes y que no se nos olvide los toppings, arándanos y nibs de cacao (¿quién dijo superfoods?)

Torta banano y zucchini

¡Me cuentan qué tal les queda!

Receta

Ingredientes

  • 2 1/2 tazas de avena en hojuelas
  • 2 bananos maduros
  • 1 taza de zucchini rallado (exprimes el agua bien antes de mezclar)
  • 1/2 taza de miel de maple, agave o de abejas
  • 1/3 taza de aceite de coco
  • 4 1/2 cucharadas de vinagre de manzana o vinagre blanco
  • 1 1/2 cucharaditas de extracto de vainilla
  • 1 cucharadita de bicarbonato de sodio
  • 1 cucharadita de polvo para hornear
  • 3/4 cucharadita de sal marina
  • 1 cucharadita de canela

 

Para el frosting

  • 3/4 taza de puré de ahuyama
  • 8 onzas o 225 gramos de chocolate oscuro (al menos de 72% de cacao)

Torta banano y zucchini 2

Preparación

  1. Pon el horno a precalentar a 170 grados celcius.
  2. Combina todos los ingredientes en una licuadora o procesador de comida hasta conseguir una mezcla homogénea.
  3. Deja en el horno 40 minutos, o hasta que el palillo salga limpio. Deja enfriar por 15 minutos antes de agregar la crema.
  4. Para hacer el frosting: calienta el puré de ahuyama en un sarten a fuego medio hasta que hierva. Retira del fuego, agrega el chocolate en trozos y revuelve mientras se derrite.
  5. Unta el frosting sobre la torta y deja enfriar (incluso funciona dejarlo en la nevera un rato para que el frosting se vea más denso)
  6. Añadir los toppings de tu preferencia, yo usé nibs de cacao y arándanos
  7. ¡A disfrutar!

 

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